超微镜头揭秘高邮咸鸭蛋“流油”的秘密！超诱人！

作者：   来源：   时间：2021-03-24 13:11:34

 昨晚，美食纪录片《风味人间》第2季第六集播出啦！

这一集的主题是《颗粒苍穹传》，讲述人们运用转化的智慧把晶莹饱满的卵和蛋，变成餐桌上的奇迹与日常。

咱们高邮的咸鸭蛋入镜啦！

筷子一戳就冒油，超级诱人~

咸鸭蛋的“诞生”

昨晚9:20，在腾讯视频和浙江卫视同步播出的《风味人间》第2季中，展现了高邮鸭和咸鸭蛋的“诞生”。

“大约一万年前，人类开始学习驯养禽类，相比肉食，更多的动机也许是为了获取蛋品。”片中，以高邮人养鸭的航拍镜头开场，讲述四岁的可乐与姐姐可可总是乐于做外公史才兵的帮手，史才兵给孩子们讲：“有的鸭蛋泛白，有的鸭蛋是双黄。”

“清明过后昼长夜短，麻鸭蛋不易保存，外公外婆要对它们进行一番点化，腌制，看上去是为了保存，但真正的目标却是美味。相比鸡蛋，鸭蛋腥味较重，加热后更明显，经过盐腌，腥气消除，这是千百年的民间智慧。”与解说词相配的是高邮人用黄泥加盐，用草木灰封存腌制咸鸭蛋的过程。

超微镜头揭秘

相比前几期节目，这一集起名为《颗粒苍穹传》显得格外特立独行。在微观摄影下，一枚枚颗粒，浓缩成一个个鸿蒙宇宙，透过“小身材”洞悉“大世界”的神奇画面让观众惊艳。

节目也对高邮咸鸭蛋进行了显微摄影，展示腌鸭蛋过程蛋壳遇盐的变化。史才兵的妻子刘女士腌制好咸蛋后，显微摄影将镜头对准了陶罐：“陶罐中正上演一场缓慢而奇妙的转化，盐抑制霉菌生长，分解的离子穿越蛋壳上的细小孔隙，蛋黄逐渐凝固，黄油晶莹欲滴，沙沙的颗粒口感可人。”

前后筹备两个多月

蛋黄粽

“摄制组是去年6月来我家拍摄的。”史才兵的女儿史进韦告诉记者，父亲是高邮界首镇金墩村的老渔民，她的第二个女儿出生后，家里才开始大量养鸭。放养的高邮麻鸭每天要被赶到十几公里之外去，“每年最多只能养1000多只，这1000多只鸭今年两个多月才生了100多个双黄蛋，非常难得。摄制组来拍摄时，我家里只剩下三四个双黄蛋，没想到被拍得这么好。”

史进韦告诉记者，《风味人间》第2季摄制组去年4月就开始托高邮当地宣传部门物色养鸭户，“在我们村几乎家家养鸭，他们需要找传统手工腌制鸭蛋的人家，5月份摄制组派人到高邮来走访调查，到6月份才决定拍摄。”

介绍完鸭蛋，史进韦一家还做了端午十二红，加起来扬州部分有6分多钟。摄制组前后筹备了两个多月，在高邮现场拍摄了3天，对画面精益求精。

视频、图片素材来自《风味人间2》

 

 

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